第11章 水煮牛肉+红烧牛肉面 (第2/2页)

周而复始，能做到连续拉365次的面条，一般而言，身强力壮的男厨师，都需要苦练两、三年方可做到。
　　
　　宋无穷轻轻松松就能拉到365次了。
　　
　　熟练地把面条拉到大小合适、面筋发酵得刚刚好，把面条放进烧开的水中，在水中翻滚，成型、固定。
　　
　　宋无穷的口味，只能说口感清奇，喜欢吃稍煮软一点的劲道面条，既不是费力气的嚼劲，也不是软趴趴。
　　
　　提前把煮得口感富有嚼劲的拉面用筷子夹出来，放在碗里，加上灶台上墨氏后厨提供的清得透澈的奶白高汤。
　　
　　壮哥的面条，提取完毕。
　　
　　而剩下的面条，比正常的面条多煮了1分钟，稍软一些的，是宋无穷同志的面条口味。
　　
　　面条夹出来以后，红烧牛肉在另外一个高压锅里，已经炖煮得软烂入味。
　　
　　这不是正宗严格用黄牛肉做的红烧牛肉面，而是用神户牛扒改刀以后做的红烧牛肉。
　　
　　所需要的炖煮时间，会比正常的红烧牛肉时间快上许多。
　　
　　往两碗面条上，各自浇上一大勺浓浓的红烧牛肉。
　　
　　装盘完毕，加上一小辍切得碎碎的葱花末，绿得发亮。
　　
　　宋无穷盯着这两大海碗的面条，皱眉，观察，沉吟：“是不是还少了一点东西？”
　　
　　1秒钟时间。
　　
　　脑电波冲刺，一道灵感，“唰”的一下，冲刷到大脑中央。
　　
　　开火。
　　
　　快速地在平底锅中，倒入花生油，热锅，手指灵活地往上面敲两个鸡蛋。
　　
　　要想做到流心煎蛋。
　　
　　不能用太高温的火烹饪，这样鸡蛋的蛋黄很快就会凝固。
　　
　　低温热油，微微地煎着，蛋白凝固成了雪白雪白。
　　
　　金黄色的蛋心，刚开始凝固表面，但就在里面还是流动的时候，用一小勺蘸着酱油，往两颗鸡蛋的上面浇灌。
　　
　　入味充足。
　　
　　此为蛋心6分熟中带着酱油的金黄，内部还处于流动的珍贵时刻，关火。
　　
　　把蛋用锅铲，铲出来，放在红烧牛肉的旁边上。
　　
　　审核装盘颜值完毕。
　　
　　用白布把碗身擦得干干净净，放在两个托盘里。
　　
　　摆上勺子、筷子。
　　
　　刚摆好桌，旁边的大哥就嚷嚷着了，往旁边一吼：
　　
　　“妹子，你也做好啦？我的水煮牛肉也做好了，要不要过来尝几口老哥我做得怎么样？”
　　
　　宋无穷整个人的视线，活生生地定住在了那水煮牛肉上面。
　　
　　就连旁边大哥一眼，至今都还没有瞧过。
　　
　　立马拿着筷子，从旁边的厨师台走出来，笑得明媚张扬：“当然求之不得，就等你这一句话了，大哥！”
　　
　　立马下筷子。
　　
　　快、
　　
　　狠、
　　
　　准、
　　
　　直接夹了一块牛肉，放进嘴里，顿时，口腔里全是刺激味蕾和唾沫的辣味。
　　
　　又香又辣！
　　
　　水煮牛肉，不愧是川菜的招牌菜，仅仅只因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉！
　　
　　这位大哥的水煮牛肉，切的很好。
　　
　　牛扒被改刀，切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，夹在筷子上，又大小合适。
　　
　　精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉被充分吸收了。刚才油锅中放的郫县豆瓣是极品、干辣椒又是自己炒的，牛肉片被炒成棕黄色。
　　
　　浸润在花椒、葱段、莴笋片、肉汤里，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油。
　　
　　此为色。
　　
　　品尝入味，此菜麻辣味厚，麻辣烫口，滑嫩适口，香味浓烈。
　　
　　此为味。
　　
　　扑鼻而来的麻和辣。
　　
　　此为香。
　　
　　怪不得，是于纪元1981年被选入《华夏菜谱》的名菜！
　　
　　宋无穷果然，竖起一个大拇指，赞不绝口：
　　
　　“大哥，看来我是遇到招牌了，这味道……绝了！绝了！和我爷爷做得，有得一拼！”
　　
　　抬头一看！
　　
　　Σ(°△°|||)︴
　　
　　这人……怎么会如此地眼熟和熟悉？！