第11章 水煮牛肉+红烧牛肉面 (第1/2页)

借蒜的大哥颇为认可：“红烧牛肉面挺好吃的，不过我学的是川菜，想做水煮牛肉。刚才做了牛扒，现在想吃一点带辣味的东西。”
　　
　　宋无穷眼睛一亮！
　　
　　脑海中浮现出一片红红火火。
　　
　　煮得水光，油面发亮，辣椒油覆盖在豆芽、鸭血的上面。
　　
　　好想吃。。。。
　　
　　一想起水煮牛肉的滋味，唾液就开始下意识地分泌。
　　
　　吞咽。
　　
　　诚恳的身体永远比矫情的大脑现实。
　　
　　宋无穷同志率先伸出试探的小脚，在边缘询问：“大哥，要不等下，给我尝尝？好久没有吃到正宗的水煮牛肉了！”
　　
　　大哥豪爽得很，“哈哈哈哈，当然没问题！”
　　
　　宋无穷同志，顺杆儿爬得顺利：“就那么愉快地决定了。”
　　
　　两人交谈完毕，各回各家，各找各锅。
　　
　　香味逐渐飘荡出来，川菜本来就是一个色香浓郁的菜系。
　　
　　水煮牛肉的主料是瘦的牛肉。
　　
　　不瘦，不好吃。
　　
　　太肥的话，口感不行，会太软，失去那富有肉劲的口感。
　　
　　因此，做水煮牛肉最好的牛肉是瘦的黄牛肉，九分瘦肉中，掺杂了一分的脂肪。
　　
　　辅料看个人所爱，正宗的水煮牛肉，是放上豆芽、鸭血、肉汤、莴笋加以其他蔬菜、辅以粉丝。
　　
　　有人不喜欢吃鸭血，有人喜欢吃纯豆芽……各有所爱。
　　
　　一阵熟悉的辣味，从宋无穷旁边的厨师台，悄无声息地捎过来。
　　
　　宋无穷鼻子微微一吸。
　　
　　一嗅。
　　
　　默默地在心里点个赞：旁边大哥的手艺可以呀！
　　
　　嘿嘿！
　　
　　看来有口福了~
　　
　　仔细地闻了一下空气中的味道，有葱油的味道。
　　
　　精盐、酱油、花椒、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉……都放了。
　　
　　细细闻了起来，啧，这干辣椒百分百是大哥自己炒过的了。
　　
　　要不然，怎么会那么香辣扑鼻？
　　
　　“滋滋滋……”
　　
　　香辣之余，香味又变了，得更浓郁，辣味开始变得内敛。
　　
　　居然闻到了，许久没有闻到的正宗郸县极品豆瓣酱的味道？！
　　
　　难以置信又不可思议！
　　
　　他怎么可能会有？！
　　
　　宋无穷一眼扫过去，果真是郸县豆瓣酱的金典包装罐，放在旁边灶台。
　　
　　闪闪发光。
　　
　　简直是极品！
　　
　　宋无穷定定心神，把注意力放回自己手中的红烧牛肉面上。
　　
　　一直在嘴里碎碎念念：“要不，等下和刚才大哥套路一下，从哪里搞来这瓶极品的郸县豆瓣酱。啧啧啧，这肯定来历不明。”
　　
　　极品郸县豆瓣酱，不是你想买就能买~
　　
　　宋无穷开了一波小差，把注意力放回自己的手上。
　　
　　红烧牛肉，最重要的是在于收汁，把牛肉的嫩、香，全部锁在浓郁的酱汁里，大火快炒以后，加水炖煮。
　　
　　直至收汁。
　　
　　把握火候，才是红烧牛肉的关键之处。
　　
　　面团发酵完毕，宋无穷开始用面粉粘手，开始拉面，
　　
　　一弹、
　　
　　二拉、
　　
　　三抖、
　　
　　这是拉面富有韧劲的关键，要想拉面的口感好，还要有手劲。
　　
　　若是力气不够大，那么做出来的拉面就很容易软。
　　
　　没有嚼劲。
　　
　　这也是为什么拉面师傅很少女性的原因。
　　
　　因为要想拉面做得好，那就必须要力气大，女性在力量这方面，稍弱于男性。
　　
　　但，这个问题在宋无穷天赋异禀的神力上，完全没有问题。
　　
　　甚至，只能说，会更好吃。
　　
　　普通人难以达到的拉面365次，在她的手里，只能说，是简简单单。
　　
　　Soeasy！
　　
　　拉面365次，顾名思义，就是把面团拉到足够的365次。
　　
　　每一次拉面，都会在面粉的互动中，在发酵中重塑，故而每次拉面，第二次都会比第一次，更需要力气。
　　
　　

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