83 癸丑年谷雨·旧时雨 (第1/2页)

天气渐渐热起来,又到了做酸梅汤的季节。有凤来居的桂花酸梅汤在襄城向来是老少妇女最爱的饮品。
　　
　　今年的酸梅不是林葳蕤自己动手酿的，而是徒侄们代劳，熬了一大锅，浓稠的酸梅汁放进密封的坛子里，放冰窖里可以放半月余不坏。最正宗的喝法是半点水不添加，还能尝到乌梅绵软的口感,酸甜可口。不过有些人嫌太齁了,加一些冰块或冰水更适合自己的口感。
　　
　　林葳蕤贪凉怕热,喝桂花酸梅汁必然要加冰块。
　　
　　白河里冬天里凿的冰放地窖里藏到了五月依旧不化，取一大块冰放在特质的铁桶中,外桶放上干净的泉水，泉水中加了些许灵潭水，白河冰块融化吸热,不一会儿就将外桶的水给冻成了冰，切成小冰块就可以备用了。这是还没有冰箱以前人们需要冰块的做法。
　　
　　此刻在后厨里，刀剁到粘板的声音络绎不绝,节奏感十足，只有林葳蕤一人坐在椅子上,手里拿着一杯酸梅汁,悠闲自在，对比其余人,则皆紧张地注意手下的功夫。
　　
　　这是对之前招的一批帮厨们的考核。帮厨此前只干切菜、配菜的活儿,没有权利和机会学习有凤来居的厨艺。今日的考核便是对他们能否跟随大宝他们一起学习厨艺的一场考试。
　　
　　像蓑衣黄瓜这种小伎俩有凤来居的厨师是看不上的,因此他们现在正在切的便是香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝和青菜叶丝,标准是每一根丝都细如毫发，大小一致。单单大小一致就够难得了，更别说细如毫发这条了。
　　
　　果然这第一局就刷下去很多人，最后只剩下不到十个人。下一场考核是豆腐丝，没错，是把一块嫩生生的白豆腐切成头发丝。之前考核开始前，是大宝做的示范，林葳蕤此刻便问他：“要不要试一试盲眼切？”
　　
　　大宝知道大少这是要给自己立威，便毫不犹豫地点了头。四四方方的一块豆腐，刀先沾水，先切片，再用刀背轻轻抹开推匀切丝，这个过程，大宝一直闭着眼，他手里的刀此刻不在手上，而是在心里，每一声不间断的刀声，都是一次完美的心手配合，心物合一。切好的豆腐丝散开在水里，云雾般缥缈灵动的身姿仿若最上等的山水墨画。
　　
　　见大师兄闭眼切，就连小宝都有些惊异了，他眼露崇拜：“大师兄的刀工又精进了！”
　　
　　明珠在前，接下来的几个人考核便更添了几分紧张。有些人甚至切坏了好几块豆腐。不过，林葳蕤看过之后，还是点头同意留下了五个人。最后的点火上锅更像是一种收人的仪式性程序，各自将前边切好的六丝，有些做煮熟处理，最后加入烧沸的鸡清汤荡一荡，什锦豆腐羹就出炉了，它有另外一个更有名的名字——文思豆腐。这些人都是大宝这几个师兄来带人，压根就不会劳烦到林葳蕤。
　　
　　这一晃就到了饭点，酒店的人齐齐散开了去回到各自岗位。林葳蕤看着外头的大太阳，刚才又灌了一杯酸梅汁，实在是吃不下什么大鱼大肉。他干脆做起了牛肉丸。隔了会有人进来请示他：“大少，大帅派人来说，等会派车接您去营里吃午饭。”
　　
　　

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