【71】六味一体！【1/3】 (第1/2页)

将豆腐整整齐齐的摆放在了瓷碗之中，罗修又开始准备其他的辅材——玄玉灵菽、这些天罗修特制的麻婆酱，说起这麻婆酱，这也是为何这些天一直没有制作豆腐菜品的原因。
　　
　　川菜的豆瓣酱，制作工艺相当复杂，关键还需要时间的沉淀。
　　
　　幸好，现在这几种豆瓣酱，做的差不多了。
　　
　　罗修这一次他要做的，正是前世相当出名的一道菜——梦幻麻婆豆腐。
　　
　　只不过，传说中的梦幻麻婆豆腐，做起来相当繁琐，号称“十味一体”，这也是罗修前世非常拿手的一道菜。
　　
　　“六味一体，应该就足够应付了！”
　　
　　罗修可没那么多时间精心调配，要做三道菜，当然以最快速度搞定就行。
　　
　　高汤、蒜苗、火山粉，也就是辣椒，一味味准备妥当。
　　
　　轰！
　　
　　这时灶台上的火势已经开到了最猛，罗修开始正式翻炒。
　　
　　翻炒麻婆豆腐，需要大火。
　　
　　而且这种大火，不是一般的火，越强越好，在川菜厨师中，也叫作强火。
　　
　　呼啦！
　　
　　一道猛烈的大火从玄阶的灵灶中喷薄而出，整个坊市亮堂堂的变得一边赤红，周围人脸上都感觉到了一股热浪迎面而来，让人全身都变得暖烘烘的。
　　
　　掌心炎的驱使，让这股火势变得无比猛烈。
　　
　　而在大火的后面，是一个身穿白衣的厨师。
　　
　　这时的罗修，颇有火焰精灵之感，面前的火焰已经将他的脸颊映得通红。
　　
　　玄玉灵菽做的绞肉，早就已经准备一旁。
　　
　　嗤啦——
　　
　　一把下锅，整个油锅都泛出了超强的火苗，锅子边缘全是灵火的火星。
　　
　　就在所有人一眨不眨看着被火包围的罗修之时，他已经把冒火的铁锅，整个晃了起来。
　　
　　唰！
　　
　　绞肉全部飞到了空中，罗修手腕挥舞，在那飞快甩锅！
　　
　　这种甩锅，在烹饪术语中叫做颠勺，是通过翻动食材来保证调味和火候均匀的手法，相关技巧称之为“勺工”。
　　
　　勺工技法大致有晃勺和翻勺两种，其中翻勺又分小翻勺和大翻勺。
　　
　　罗修做的，不是一般的颠勺，而是勺工中最难的——大翻勺。
　　
　　这是一种大幅度甩动锅子，使食材高高飞起，整体翻动的技巧，需要超强的臂力和手腕力量。
　　
　　这一手使出，全场所有人顿时呆滞。
　　
　　而且，那锅子的周围，还有无数的火焰包围，看上去就像火龙升腾，说不出的妙到巅毫。
　　
　　“这……这是在做菜吗？！”
　　
　　“怎么这么夸张？！”
　　
　　“那菜没烧糊吗？！”
　　
　　无数人呆呆的看着，而此时锅内的绞肉翻飞，在空中被一团团火焰包围。
　　
　　只靠这一手，所有人就清楚，没人能够做到这般灵活的操控大锅。
　　
　　罗修火候的掌握和技巧，无疑是专家级的。
　　
　　而这显然还不算完，罗修一手在那大翻勺，另外一只手，却是用筛网，把刚才自己切好的嫩豆腐，放入水中浸烫，这水却是盐沸水。
　　
　　豆腐切块之后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐的涩味，保持豆腐的口感细嫩，且不易碎。
　　
　　虽然罗修只是随便炒炒，但一些必要的步骤，却完全没有忽略。
　　
　　等到差不多后，控干水分，他的那只手猛地一抖。
　　
　　唰！
　　
　　无数雪白的豆腐块，又整齐的堆在了筛网之上。
　　
　　一般来说，滑嫩的豆腐在这样抖动下，别说整齐堆叠，破碎都有可能。
　　
　　但罗修却用巧劲，将豆腐好似恢复原状，众人都压根看不到豆腐与豆腐之间那条细微的切线！
　　
　　“太厉害了！”
　　
　　“老方，你这哪里找的灵厨啊，怎么这么强呢？”
　　
　　“灵厨？你小子睁开眼看看，这是圣手大人！”
　　
　　方老疯狂吞咽的口水，在那说着。
　　
　　

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