【21】放大版的皮皮虾之王！ (第1/2页)

碧木棍击打牦兽肉的声音，越来越大，越发密集，每个人听得都心神震颤。
　　
　　李玄臣表情和动作，显得十分夸张……这哪里是在做菜，分明就像是和那牦兽有仇啊！
　　
　　看到李玄臣这般敲打，在场的每个人都惊呆了，一个个都是傻傻的看着他，他们当了这么多年的厨师，说实话这还是第一次看到有人这样做饭的？
　　
　　但是，那不断增强灵性的牦兽肉，无疑说明了这种敲打，是相当有水准的一门手法。
　　
　　“他是要把这牦兽肉，敲碎么？”
　　
　　一个圣厨忍不住问道。
　　
　　“应该不是，如果敲碎，用刀剁岂不是更好？”
　　
　　“是啊，敲打肉质，这……难道是一种新的烹饪手法？”
　　
　　“刀切的话，是压根增强不了灵性的……但这种野蛮的敲打，居然增强了灵性……”
　　
　　每个人脸上都带着一抹好奇。
　　
　　王羲几个甚至抬头看向了罗修，他们很清楚，李玄臣的这道菜，肯定是出自他的手笔。
　　
　　“这是肉的加工！”
　　
　　罗修看这帮家伙眼巴巴的看着自己，只好道：“牦兽肉全身的部位，都有其各自的加工手法，一味的切割或者烤炙，对有些肉质适宜……但这种肥瘦相间的肉质，很多时候切割会显得无从下手！”
　　
　　敲打，是处理脂肪层肉质最好的方式。
　　
　　因为肉质之中，含有丰富的纤维，这是肉质紧致弹牙的关键。
　　
　　如果用刀切，分分钟会破坏这种纤维层，使得肉的感觉偏向软糯；而敲打则不会有这种问题发生，毕竟棍子的击打面，连肉表皮都不会破坏，更别说里面的纤维层。
　　
　　这样就得以保留了肉最紧致的口感。
　　
　　而且，因为脂肪之中含有大量的油脂、蛋白和水份，所以敲打过程中，能把这油脂和水份，全部浸润到整块肉之中，使得这块肉，比切肉来的更加饱满多汁。
　　
　　同理，牦兽肉之中含有大量的灵性，这样的敲打，让肉中的灵性完全散发而出，当然会看起来会更加充裕。
　　
　　灵性之光，才会如此浓郁。
　　
　　这也是灵性增强的关键，刀切……无疑是没有这种效果的。
　　
　　这种科学的论断，罗修当然没法详细说明，但稍微点了下，几个对肉质有研究的圣厨，顿时若有所思。
　　
　　砰！砰！砰！
　　
　　李玄臣不断的用力击打着，上万次之后，连他这样的中阶灵厨，都有些气喘吁吁，可想而知这种肉糜的敲打，有多么吃力。
　　
　　但最终展现在众人面前的，是一滩晶莹发亮的肉末。
　　
　　这种纯粹的棒打，让整块肉质的糜汁饱满，肉味更加充分。
　　
　　可怕的力量！
　　
　　完美的肉馅！
　　
　　一片红白相间的牦兽肉糜，如同上好的绸缎一般，呈现在了所有人的眼前。
　　
　　光芒，映衬在每个人的眼眸之中。
　　
　　浓浓的牦兽肉清香，更是充斥在每个人的鼻尖。
　　
　　“好……好漂亮，无比浓缩的肉香！”
　　
　　“黑须牦兽脖子那一块的肉，都能变得这么完美？”
　　
　　“而且灵性十足！”
　　
　　这一下，所有人都清楚，为何李玄臣会使用“牛脖子肉”，因为这样的肉质，才能打成最完美的肉糜。
　　
　　如果是背脊心的话，因为瘦肉的缘故，打出来的肉糜，显然没有这样完美的质感。
　　
　　汁水饱满，让人不由得食欲大开。
　　
　　每一个人的心中都升起了这样的念头。
　　
　　而做完这一切之后，李玄臣连呼吸都来不及喘一口，便开始制作腌肉的汤料，每个优秀厨师都有独家秘制的腌肉汤料，一般是不会外传的，毫不夸张的说一句，一道菜的提味有七成以上要靠这种秘制的佐料。
　　
　　罗修当然没有把独家配料交给李玄臣，这家伙肉糜的调配，是自己想出来的。
　　
　　黄皮、紫臻……各种辛香料，相互搅拌，而后用手不断地融匀。
　　
　　一份完美的肉糜，在李玄臣手中大功告成。
　　
　　

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