第三十四章：顶级厨艺下的顶级晚餐 (第2/2页)

我准备先炒菜，在这之前我把西红柿，菜花，土豆洗干净，把西红柿切块，菜花掰碎，土豆去皮刷成丝，再把牛腩切成扁条状，开小火热锅蒸发水，入油热锅，等到油噼里啪啦的跳动的时候下三分之一瓶米醋再加土豆丝，加盐，让土豆丝在油的翻腾中充分和醋相融合，到末尾的时候又放了几根切好的小青椒，单手持锅腾空颠锅，另一只手则不停的翻转，土豆丝就在锅中不停地旋转跳跃，，等到醋还剩下平底锅的锅底差不多的厚度时出锅，酸辣土豆丝完成，金黄色的土豆丝加上一两丝的青椒点缀，香气隔空可闻。
　　
　　趁着锅油还热我赶紧开始了下一道菜，清炒西兰花，其实这道菜的究极奥义就在于清炒，把已经掰好的西兰花沥干净水迅速下锅，加入少量盐后就开始翻炒，对于西兰花的翻炒并不像土豆丝那样激烈，而是平和的把西兰花翻来炒去，不一会儿这道绿色简洁的菜就好了。
　　
　　剩下的就是最后一道菜，也算是半肉半素菜吧，那就是西红炒牛腩，反正是我最爱吃的。做这道菜必须要先炒牛腩，等到牛腩将熟的时候再将西红柿下锅，西红柿既属于蔬菜又属于水果，下锅简单一过一加热就行，我把生牛腩条稍微用料腌了一下，但是肯定不入味，时间不够没办法，临阵磨枪不快也光。牛腩炒到五分熟的时候就已经飘香了，我把已经切成块的西红柿入锅，两分钟后出锅，牛腩与西红柿搭配毫无违和感，这最后一道菜就出锅了。
　　
　　鲅鱼去内脏去头去尾刮鳞，去鱼鳍去脊椎，凡是不好吃不能吃鱼骨头多的地方统统扔掉，随后把剩下的鱼肉块入锅加料酒加香菜清蒸，在做鱼的期间我还顺手把排骨煲上了，排骨做的比较清淡，加了几颗红枣些许红枣还有一些常规的生姜和葱。
　　
　　做完这些之后就还剩下两个压轴肉菜了，叫花鸡和烧烤，叫花鸡是我一开始就想好的，烧烤是半道儿上看到突发奇想的。这两个菜是我最有把握做到极致的，我把无烟烧烤架通电刷油预热，在预热这个空挡里开始做起了叫花鸡，把已经去毛的山鸡砍头去脚，刨开肚子去除里面的内脏，全部一个不剩的丢掉，然后用热水将处理好的鸡冲洗干净，冲洗的时候又把整只鸡的血给放干了，现在的鸡就是一只有肉有骨的鸡，把鸡放在一旁晾干，我又开始准备叫花鸡肚内的调料，拿出买好的蜜汁烧烤料粉，加水至粘稠状态，然后一股脑的塞进了鸡肚子里，塞得是鼓鼓囊囊严严实实，又把味精、盐、料酒、花椒粉、海花椒、胡椒粉、五香粉均匀搅拌涂抹在鸡的表面，反复刷了几遍后用锡箔纸包住整只鸡，来回包了两层，再用一早买的干净黏土包裹住整只鸡，开灶，等泥微微干的时候放到炉火上直接考，期间不停地用筷子翻转泥球，保证整只泥球每个部位都能均匀的受热，等到泥烤干了的时候我就顺势停火了，这时候烧烤架的预热也早已完成。
　　
　　我用大长筷子把泥球弄出来，因为泥球很快就凉了，凉了之后就会进一步变硬，我拿起泥块向着水槽边缘用力一磕，泥球顺着沿的方向就裂成了两半，我从其中取出被锡箔纸包裹着的鸡，准确说此时已经是叫花鸡的鸡了。
　　
　　所有的工序都已经完毕，就差这最后一道红酒烧烤了。