第4章 (第2/2页)

听说出豆浆了，爷爷陪大伯爷爷过来看看，大伯爷爷拍拍爷爷的肩膀，一言未发，只是微笑，爷爷心知肚明这是在夸他。一家之长嘛，话是不能乱讲的。爷爷没有言语，也只笑笑，他也跟着大伯爷爷学稳重，还没出豆腐，这才开始，不能乱讲，他随手解下腰间酒壶，轻轻呡了一口。爷爷酒壶随身带，随时随地呡一口，高兴时喝了开心，不高兴喝了解愁，习惯了。
　　
　　三箩筐豆子磨完了，师傅卸磨，伙计把驴牵出。师傅和徒弟合力把黄浆桶（直径六尺，高三尺的木桶）摆好，桶上方屋梁悬下一根绳子将筛浆架子吊着，筛浆架子是两根五尺长木条做的十字架，中间一个钩子，绳子吊着这钩子固定着。一块六尺五寸正方形纱布的四个角牢牢拴在木架四端，师傅用端瓢（大木勺子）把磨好的豆浆舀到筛浆布里，叫两徒弟很有节奏地筛起来，把豆渣倒掉，接着筛，一直筛完。桶里就是豆浆原汁了。再把原汁舀到一口砌好的大锅里烧开，但又不能太开，90几度就要用文火，如果烧过了，一旦豆浆溢出就控制不住，全没了，烧火也很关键，师傅眼睛直勾勾盯着锅里的动静。
　　
　　点浆却很有讲究，两种方法，一种生石膏点浆，一种是熟石膏点。生石膏点就是留少量原豆浆不烧煮放进一个糙钵，把一块生石膏在钵子周边来回磨，磨到剂量刚好。熟石膏就是把生石膏放到火里烧，石膏很快就裂成一条条灰，轻轻将石膏灰取出，磨成粉，适量倒进原浆里。生膏点，豆腐细腻、爽口好吃，但不出豆腐产量低，熟膏点，口感稍差，但出豆腐产量高。人们自家吃通常用生膏，销售用熟膏。石膏放多了豆腐口感显的老、粗，放少了豆浆不凝固，要恰到好处，略偏少一点，豆腐才细腻。掌握这个度只有很有经验的师傅才能做到。为使第一次做出的豆腐好吃，师傅决定用生膏，自己亲自磨石膏好把握剂量。
　　
　　他们把烧煮过的豆浆装进原来的大桶里，倒进师傅磨制好的石膏浆，用一根备好的五尺长木棍搅拌均匀，把筛浆布盖在桶上。大约二十分钟，师傅掀开布，用一个筷子轻轻垂直放下，看筷子能不能立住，能立住就说明好了。豆腐架上整齐摆放着用竹条做成的长方形格子块，每块24个三寸见方的小格子，每个小格里一块五寸见方的白平布。
　　
　　师傅把豆腐脑均匀的倒进每一个小格平布上，然后再把四周多余的布掀起覆盖在豆腐脑上，行成小格子大小一致的豆腐块，用一块和格子块一样大的木板盖在上面，一层摆八个格子块，一层一层的，一共六层，最上面是一块和架子大小一样的厚板盖着，厚板上一根直径20公分的木杠子，一头固定在架子横档上，一头可以升降，带销子，根据需要往下降，挤压豆腐里的水分，这样就做成了三寸见方的豆腐干子。如果做香干子压力就加大，把豆腐压板结，用酱油香料加工，生腐坯（有的地方称豆腐果，我们老家叫生腐）较香干要松一点。
　　
　　漕坊那边也没闲着，酿酒师傅也紧锣密鼓，上午第一漕酒也出炉。大伯爷和爷爷来到酿酒坊，师傅舀了一碗，双手递给大伯爷呡了一口，又给爷爷，爷爷接过碗，闻了一下，一股曲香沁入肺腑，一下就知道是好酒。爷爷虽不能说是酒圣，也堪逊称酒仙，品酒他还是有两下子的，喝一口，将碗还给师傅，拉着大伯爷出了酿酒坊。