第60章：人间绝味 (第1/2页)

哪怕已经有餐前小菜做了铺垫，可李煜和苏荷还是被后面正菜的精致与美味给惊讶到了。
　　
　　一共八道菜，每一道都让李煜叹为观止，苏荷也是吃得不亦乐乎。
　　
　　单单是看起来普普通通的一道熏鸡，里面的程序就绝非常人能想到。要不是有小姐姐的介绍，他们也绝不知晓其中程序的繁琐。
　　
　　首先原料的挑选必定是竹林鸡，在鸡肉中属于口感最嫩的一种。再提前熬制以棒骨和腔骨为原料的骨头汤，吊到浓郁亮白，这一步熬汤就需要五个小时。
　　
　　腌制更是细节满满，将茴香，花椒，八角等香料与食盐炒香后，细细磨粉，把香料的浓郁味道全部释放出来。之后，再把这些细粉涂抹在处理好的竹林鸡之上，还需要内外揉搓，半小时起步，涂抹完毕后静止四小时等它慢慢入味。
　　
　　之后便是制作卤汤，听着小姐姐的讲述，苏荷感觉自己都被馋哭了。
　　
　　“我们大师制作的卤汤其实可以用来卤制各种肉类，像肘子，猪蹄，棒骨等等，味道都是十分鲜美的。”
　　
　　“首先需要用香油，食用油和猪油混合做油底，待油温七成热加入葱姜，以后再放入南姜，草果，桂皮，豆蔻，干辣椒等十八种小料。炸香后，加入些许酱油，黄酒，冰糖与盐调味，最后加入我们提前吊好的骨头汤。”
　　
　　“之后将腌制的竹林鸡清洗，把腌料洗净，从开口出加入香菇，桂园，莲子，枸杞，大枣。此时就可以把它放在卤汤里在砂锅中煮二十分钟，煮完再闷上四十分钟。”
　　
　　一道熏鸡光是准备工作就用去了十二个小时，它能不好吃吗？
　　
　　“最后就是我们大师用最原始的方法熏烤，茉莉花茶、松枝、白糖、白米、锯末……”
　　
　　听着小姐姐如数家珍的模样，李煜早就迫不及待了，光是看那道熏鸡的色泽就已经口水直流三千尺。
　　
　　绝对不夸张，经过香油密封的竹林鸡此时红中透黄，十分漂亮，完全看不出熏烤的黑色。而且表面一片光滑，一点干瘪都没有。
　　
　　吃！
　　
　　入口的一瞬间，李煜就觉得自己的味蕾当即炸开了。
　　
　　满满的鸡肉香与各种香料交织在一起，在他的嘴中上演了一首味觉的交响曲。
　　
　　香而不腻，辣而不麻，味道丰富却有很强的层次，丝毫没有干柴感。
　　
　　就鸡肉而言，这绝对是李煜从小到大吃过最好吃的，腌制与秘卤使味道到了鸡肉的每一天纤维之上。
　　
　　果真是食不厌精，脍不厌细啊。
　　
　　超赞！
　　
　　竹林鸡的选取都是八个月大的小公鸡，一道菜也不过500g左右，李煜与苏荷每人尝到一只鸡腿，意犹未尽。
　　
　　不过还有另外七道等着他们品尝，自然不舍得把肚子填得太满。
　　
　　菜品是一道一道上来的，等他们尝完第一道菜后，小姐姐便轻盈走到厢房中取来下一道菜，温度适宜，把控着最好的入食时机。
　　
　　接下来是一道烩菜，叫做桃花泛。有虾仁，胡萝卜，青豆，冬菇，冬笋林林总总十余种，其中的锅巴更是大厨自己烤制出来的。
　　
　　之所以叫桃花泛，就是因为用番茄酱和各种蔬菜调制出来的汤汁十分鲜艳，和桃花一般。
　　
　　在等锅巴炸完以后，将所有的烩菜倒在上面，鲜艳的颜色中泛着几片金黄色的锅巴，如同盛开的桃花一般，朵朵分明。
　　
　　稍微放置几分钟再品尝，汤汁的鲜味完全把锅巴浸泡，虾仁鲜嫩无比，锅巴香脆可口，汤汁酸甜开胃，十分给力。
　　
　　来一口绝对美到冒泡。
　　
　　作为中餐的传统，一场饭局中没有一条鱼是绝对不算完整的。
　　
　　这顿午饭中最占C位的一道菜必定是小姐姐端上来的“与你相伴”。
　　
　　其实就是一道豆瓣鱼，但其中的功力绝对不是平常吃的那些可比拟的。
　　
　　光是那红色的汤汁，明亮的表芡就足以羞煞一般的大厨。
　　
　　更让李煜拍手叫绝的是，小姐姐为他舀起的一块鱼肉送到他碗里的过程中微微手抖，那鱼肉竟然也随之颤动。
　　
　　可谓：“明油亮芡蒙肥鱼，肉质鲜嫩颤巍巍！”
　　
　　入口之后更是让他回味无穷，绝对是妥妥的口感享受。
　　
　　入口即化的嫩鱼肉搭配香辣味美的鲜汁，在口中合二为一，使口感迅速传到大脑，整个人都兴奋起来。
　　
　　听小姐姐说是先腌再炸最后炖出来的鱼肉，难怪外焦里嫩，泾渭分明。尤其是大师们将芡汁分几次倒入，使得豆瓣汤汁溶解又把浓度调到适宜，将所有味道调和在一起，直到掌勺者觉得味觉口感视觉完美了才满意。
　　
　　之后的每一道菜都足以让李煜觉得这次的到店体验物超所值，精致与繁琐是李煜的最大感受。
　　
　　

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