第七十章 (第2/2页)

她开始做火腿和腊肉了。一只猪只有四只腿，前腿做成的叫方腿，味道稍微差一些，后边的叫月腿，是最好的火腿选料。
　　
　　齐凝让含秋看着大宝和巧娘的孩子，她带着含冬和含夏还有巧娘每日修整猪腿，给猪腿去毛。然后洗干净了晾干用细盐抹上，分六次抹盐，抹好了放到竹浅子里晾上三天继续抹盐，再过三天还要抹一次盐，一直抹四次才行，等猪腿腌制一个月后洗刷干净放到天阳下晒，直到晒到猪皮渗油，然后挂到棚子里晾，棚子四周通风，还要用窗纱围上，防止有蚊虫，需要晾上四五个月才好吃。
　　
　　剩下的五花肉就做成腊肉，其实这里没有冰箱之类的储存方法，很多人家怕肉坏了都会抹上盐腌起来，但是味道实在不敢恭维，尤其是熏肉，齐凝最不喜欢吃了。
　　
　　齐凝腌腊肉的方法是跟奶奶学的，把五花肉切成四五斤的长条，用白酒腌制一下，然后把食盐和花椒在锅里炒一下，均匀的摸在肉上后，再把各种香料磨成的细粉均匀的摸在肉上，放置两三个小时，在再锅里倒入酱油，放拍烂生姜，白糖，葱白，八角，一起熬到糖融化关火，等到锅里的酱油放凉后均匀的摸在五花肉上，放到大缸里腌制七天，然后有大太阳时把它挂出去，晚上收到棚子下，白天挂出去，等到吃的时候就切成片或者炒青菜，或者炖着吃，味道比新鲜的肉好吃百倍。
　　
　　下水和剩余的肉都卖给了小吴氏的兄弟和胡掌柜。剩下的碎肉就腌制好，用竹筒装进刮干净了的肠衣里做成香肠。剩下的骨头和下水，齐凝让给朱家村每家送了一套，其余的都送到城里让秦屠户帮着卖了。
　　
　　弄完这些，齐凝又让景苏带人杀鸡鸭，做成酱鸡酱鸭。
　　
　　酱鸡酱鸭做法就简单了，只要清洗干净晾干水用酱油，八角，桂皮还有少量的盐泡上三天，然后拿出来晾晒就行了，半个月后风干的差不多了就可以蒸着吃。每日忙个不停，齐凝很快就瘦回到生大宝前的样子了，让景苏十分心疼。
　　
　　就这样一直忙到三月份，景苏才带着齐凝和大宝回了城。
　　
　　原来的面馆那爷俩实在不是做生意的材料，年前就不干了。齐凝叫人把屋子收拾出来，专门卖腊肉和酱鸡酱鸭，等夏天火腿成了也摆这里卖，景苏带着景厚去了那边，晚上关了门再回来。
　　
　　大宝已经会坐了，天天满炕上爬，累的齐凝精疲力尽。齐凝刚爬到炕里抓住大宝，含冬进来红着脸说：“姑娘，严松来了。”
　　
　　“哦，你告诉他景苏在腊肉铺子，让他过去就是。”
　　
　　“不是，他说要见你。”
　　
　　“见我？那你脸红什么？让他进来吧。”齐凝抱着大宝到了客厅的椅子上坐下。
　　
　　“小的见过夫人。”严松进门就跪下了。
　　
　　“这是干什么？含冬快扶起来。”
　　
　　含冬迟疑的低着头不动。
　　
　　“我这次来是跟夫人求娶含冬姑娘的，望夫人成全。”严松跪在地上拱手道。