第十三章再修厨艺（终） 大烧马鞍桥 (第2/2页)

下午丁铭就拉着一脸不愿意的小表妹邓玉宁去了扬市有名的大明寺，准备祭拜一番。丁铭是相信佛的存在的，他应该在某些方面是个笃诚的佛教徒。这也可以从上次丁铭去了常市就准备去广宁寺烧香拜佛可以看出。
　　
　　本来邓玉宁这小丫头一路上都在叽叽喳喳，控诉着丁铭的种种专制，种种恶行，还在这烈日下把这个如花似玉的小姑娘喊出来晒太阳。可当她到了大明寺时可能是佛教**肃穆的气氛，也有可能是对佛主的尊敬，她却沉静了下来。可能每个人心中都有一个佛吧！
　　
　　丁铭对大明寺也不陌生，他从小就跟着丁德胜来过这里为自己的母亲烧香祈福，保佑活着的人们幸福安康。这次也不例外，只不过多了一份求得心静的心思。丁铭拜佛烧香，邓玉宁也跟着他祭拜了一番。丁铭捐了些香火钱，然后就找自己认识的寺院里的一个圆斋和尚去了。而邓玉宁则听说这有世间无双的琼花，因此就去看了，却不知道这里的琼花是春天开放，现在是看不到的。不过丁铭也没对他说，只是叫她在4点时去寺门会合。
　　
　　圆斋是大明寺管斋堂的，也就是伙头僧。这家伙对烹制素斋很有一手，丁铭以前就经常见他爷爷和他交流，这老和尚可也是一个厨艺大师啊！丁铭这次就是来向他请教的。可惜这圆斋不在，丁铭就回头找到了知道琼花真相的一脸不爽的邓玉宁，看那小丫头嘴撅的都可以挂油瓶了。
　　
　　不理这丫头对他的抱怨，丁铭就回了爷爷家。
　　
　　终于到了最后的时刻了，丁铭今早取了一块今天自家现杀的一块上等猪腿肉。就开始准备烹制大烧马鞍桥这道菜了。
　　
　　先来处理食材，蒜瓣要剥去蒜衣，再和葱、姜一块洗净；但葱要挽结，姜要切片；青蒜择洗干净，切成丝；将鳝鱼宰杀，去掉内脏，洗干净，切成4.5厘米长的段，每段剞2～3刀；取锅置旺火，舀入清水，加精盐、香醋烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净；猪肉洗干净，切成约4.5厘米的长方形厚片，待用。
　　
　　再将炒锅置旺火上烧热，舀入少许熟猪油，烧至五成热，放入适量的葱结，姜片，再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油和清水，盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30分钟左右；另取炒锅置旺火上，舀入多一点的熟猪油，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖上差不多3分钟；再置旺火上，捞出蒜瓣，放入葱结、姜片，投入鳝鱼段翻炒几下，再加入少许香醋、酱油、精盐、料酒、糖色和清水，烧沸后端离火口。
　　
　　最后再将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15分钟，再用旺火收浓汤汁；用水淀粉勾芡，淋上香油，再撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜丝这道菜就成功了。
　　
　　丁铭小心翼翼的将这道他精心制作的菜盛盘，然后将它递到一直在旁边的老爷子面前，“爷爷，您来尝尝，看看怎么样。”，在这时候一向大胆冷静的他也紧张起来了。想从老爷子脸上看出点什么来。
　　
　　“肉有点老了，勾芡勾的不太好。一般般吧！”，老爷子脸上没什么表情。不过说的话却让丁铭有点欣喜了。能让老爷子说出一般般出来就说明他的厨艺已经能够登堂入室啦！虽然心中惊喜，但丁铭嘴上还是说道：“知道了爷爷，我会继续认真学习的。”
　　
　　老爷子转过了头，看着丁铭，“今天，你就可以出师啦！”
　　
　　Ps：真正的精彩部分就要开始啦。谢谢支持。