【325】麻烦请厨师过来一下 (第1/2页)

然后将煮的三成熟的牛蹄筋倒入少许色拉油的锅中爆炒，一定要炒至六分熟，多一分牛蹄筋就会变得非常硬，少一分则会在接下来的煲的过程当中变得绵软没有口感。所以所这道菜对每一种材料都是非常严格的。
　　
　　明虾虾段要进行过水处理，看似简单，但是这个过水的水中，却加入了藕粉、蛋黄汁等材料。蛋黄汁众所周知，在加热的情况下就会变成固体，所以这个温度也一定要控制好，水温在四十度的时候，蛋黄汁开始凝结，因此一定要在这个水温在二十度的时候放入蛋黄汁，在三十七度左右的时候放入虾段，要用最快的速度进行抄，在水温达到四十度左右的时候取出虾段放在一边等待使用。这个考验的就是厨师对锅中水温的控制能力。
　　
　　各个材料都经过了一次加工后按照先取出雪鱼肉包，放入先燕窝再银耳，明虾段摆放成散射状，加入牛蹄筋，不加任何调味料，煲制十分钟时间即可。
　　
　　银箩天仙煲，就是将集中材料的精华部分完美的结合起来，在吃的时候，会感觉入口嫩滑鲜美，最重要的事，营养价值特别高。
　　
　　一般情况下，只要是能够成功地烹制出来这道银箩天仙煲，就说明这个厨师的刀功以及烹饪出已达到了出门特级厨师当中中级甚至高级的标准，当然，还有其他的菜是用来进行考核的，而对梁鸿涛来说，这道银箩天仙煲是其中最为简单的一种。
　　
　　说起来非常简单，但是经过处理，并且其中间隔的时间都是有着非常严格的要求的，因此这道菜做好了以后已经是一个半小时以后的事情了。
　　
　　”怎么用了这么长时间啊”坐在包厢当中的肖仁早就等的不耐烦了，毕竟一道菜等一个半小时的事情肖仁还是从来没有经历的的，就算在大饭店当中点上二十个菜，恐怕现在也已经全部上来了。
　　
　　杨程没有说什么，正所谓不知者不罪，可是坐在杨程身边的五位特级厨师看肖仁的眼光就完全是鄙视了，厨门的菜，要用够火候，要精挑细选，要在任何一个细节上面上面注意，就是单说这一道银箩天仙煲，要是换成他们，第一道刀功就需要进行将近二十分钟，因为刀功当中对旋风刀法需要的非常苛刻，差上一点，可能就会改变菜品的口感。这道银箩天仙煲。这几个特级厨师都做不出来，因为他们各项能力还没有达到烹制这道银箩天仙煲的要求，但是他们都知道，这道银箩天仙煲需要的时间是两个小时。
　　
　　如果说这个厨师在一个小时的时间里将这道菜做了出来，那么就说明这个厨师根本就不知道什么叫银箩天仙煲。但是如果这个厨师用两个小时烹制出来这道银箩天仙煲，那么就说明这个厨师已经有了特级厨师的能力。甚至比他们五个的能力还要高上一截，已经能够达到杨程的厨艺水平了。
　　
　　女服务员将做好的银箩天仙煲端了进来。放在了桌子上，然后退了出去。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）