053章 冬菜鸭子 (第1/2页)

点子是好的，做的时候全是坎。
　　
　　蒸翅入味的时候可多放了哪一味料，少放了哪一味料；这么样做法是㸆四个钟头还是五个钟头，剩多少量汤合适？
　　
　　跟鸭肉似的，出了笼屉再添鸡汤鸡油蒸二回，还是只需要盛盘沥上竹荪汤算完？
　　
　　要用苔菜条系切块，还是韭菜条，会不会串味儿？
　　
　　这都是大姑娘上轿头一回，谁也没试过，全靠经验之谈，好不好的就看老天爷的意思了。
　　
　　“可千万要成！”
　　
　　任胭把脑门抵在墙面上，咕咕哝哝的。
　　
　　一位师叔唤她：“任丫头，嘛呢，上这儿来。”
　　
　　方才洗干净的鸭子已经搁在盆里，师叔正码了料腌上，瞧她来就言语：“料搁一半，抹匀了，把冬菜这么着，铺两边儿！”
　　
　　在家的光景，母亲时常也会买些冬菜。
　　
　　不过保定售卖的冬菜是沧州的模样，是拿糖蒜拌成的酱菜，味道很好，就只是与这里的不大相同。
　　
　　鸿雉堂素来和胶东的广丰酱园合作，开春就有冬菜包送进北京城。任胭曾在后院卸过一回，但没瞧过里子是什么模样。。
　　
　　据说是去年冬岁把白菜心切条晾干，搓上盐巴粒和酱油，拿绍光酒一闷，封在缸里三两天，出胚后加蒜泥再装坛醉到今春。
　　
　　切成细匀的小段，色棕鲜亮，给整鸭镶上一圈，清香味美。
　　
　　“口水收收，搁竹箅子上蒸笼啦！记着点！”师叔敲她脑门。
　　
　　她跟这儿守着鸭子，又惦记着屉里的鱼翅，还有一个钟头。
　　
　　鱼翅到了点出锅，和冬菇冬笋切成长短一模样的丝，拿苔菜扎牢。
　　
　　任胭也试了两块，另一位师伯点了点残汤搁嘴里琢磨味，她不错眼盯着，心悬得老高。
　　
　　

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