第一百五十一章 奇怪的腥味 (第1/2页)

在五眼的怨念中，李老慢悠悠的将筷子上的干炒牛河送入嘴中，轻轻咀嚼了两下。
　　
　　“镬气逼人！镬气逼人！”李老连连赞叹，一张老脸上的皱纹都舒展开来。
　　
　　口中的河粉略带弹牙，高温爆炒让淋下的酱汁，完美的包裹在上面，鲜香适宜。
　　
　　豆芽的清爽，蒜苗的辛辣，牛肉里面渗出的肉汁，这几种味道完美的和牛河结合在一起，让这道河粉出彩至极。
　　
　　李老赞叹完，接着从盘中夹起一块牛肉送到嘴里，牙齿只是轻轻一合，鲜嫩的牛肉立刻就在齿颊间弹开。
　　
　　“好嫩！小伙子你是用的什么牛肉？！”李老忍不住又是惊呼出声。
　　
　　“和牛的里脊肉。”刘芒回道。
　　
　　“不可能吧！和牛的里脊我也吃过不少，可像这种没有一丝筋络，入口能有鱼肉一般滑嫩的，我还是第一次吃到，你是怎么办到的？”
　　
　　“很简单，这块牛肉在下锅腌制前，我先用细盐用力揉搓，这样一来，虽然牛肉的外表完好无损，但内里的筋络都已经断掉了，下锅过油才能呈现出绝佳的口感。”
　　
　　“原来如此，一道普通通通的‘干炒牛河’能让你炒的如此出众，足见其功底。如果没有看到你的人，单单尝到这道菜，我一定会以为，炒这道‘干炒牛河’的一定是位从厨几十年的大师傅。”
　　
　　“评委老师过奖了。”。
　　
　　“是吗？我也来尝尝。”韩少白板起脸：“但愿你不要让我失望！”
　　
　　“请便！”刘芒微微一笑。
　　
　　韩少白没有像李老那样，单独的将牛肉和河粉分开吃。而是夹了几根河粉和一点豆芽和蒜苗，再盖上一块牛肉放入一个勺子里，然后一起送入嘴中。
　　
　　牛河一入口，同样身为厨师的韩少白和李老的感受，又完全不一样。
　　
　　李老只能分辨出牛河的口感，而韩少白却能体会到其中技法的艰难。
　　
　　‘干炒牛河’最大的特点有两点，一是镬气，一是干身。
　　
　　镬气是指炒河粉的时候，火候要足，那才能逼出肉香和酱香。
　　
　　干身是指炒制牛河的时候油要尽量少放，这样吃到口里才不会腻口。
　　
　　一般来说，能做到其中一样的厨师就算可以了，能同时两样都能做到的，那就可以称为大师了。
　　
　　而刘芒现在的这道‘干炒牛河’不但两样都做到完美无缺，甚至在这两样的基础上更添了变化。
　　
　　河粉吃在嘴里，除了自身的软嫩外，其中的外皮居然有一丝淡淡的脆感和焦香的感觉，就是这两种感觉，给这道‘干炒牛河’添加了别样的风味。
　　
　　“你炒制牛河的时候放了多少油？”韩少白咽下嘴里的牛河，忍不住问道。
　　
　　“放油？我没有放油，完全是干炒。”
　　
　　“什么？没有放油？那怎么可能？”韩少白有些质疑道。
　　
　　“如果没放油的话，你怎么能保证河粉不糊锅，而且完全分散开来？”
　　
　　“为什么没可能？只要你颠锅的动作够快，自然就能够做到。”刘芒答道。
　　
　　“是吗？”韩少白想了一下，这样干炒他同样也能做到，但那是他多年练就出来的手感。而刘芒学厨才三年就能做出来了，那真的让人有些匪夷所思了。
　　
　　

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