第一百一十七章 论道 (第1/2页)

PS:昨天家里搞网线，只更了一章，现在才搞好，今天三章补上，（第一更）
　　
　　“毛尖菇是什么蘑菇？”
　　
　　刘芒将《食珍录》上记载的各类奇珍食材细细想了一遍，也没发现这种蘑菇的记载。
　　
　　“毛尖菇又叫金子蘑、仙蘑菇。因为只在淘过金后的地方生长，所以极为珍贵。它里面饱含的鲜味素是普通香菇的十几倍，所以又被冠以‘菇圣’的美誉。”林萧解释道。
　　
　　“这个我确实没听说过。”刘芒再次夹起一块送到嘴中，细细品味这个毛尖菇的味道。
　　
　　“嗯，这种味道好比吊制出来的高汤，非常的鲜美，开始我还以为这是鸡汤的味道，看来不是。”
　　
　　“哈哈，这也是我的一个小秘密之一。”林萧嘿嘿一笑。
　　
　　“什么小秘密？”
　　
　　“我将这种蘑菇晒干，研磨成粉，用它来代替味精和鸡精来使用。”
　　
　　“这想法不错！”刘芒赞道。
　　
　　一些顶级的大厨，是不屑使用鸡精和味精来给食材增鲜的，因为食材追求的就是天然，如果添加人工合成的东西，那就落入了下乘。
　　
　　所以一些高档一点的酒楼，都是用吊好的高汤来给食材增加鲜味。
　　
　　可在中国菜的烹饪技巧里，有些菜是不能掺加水分的，所以一些厨师都用别的方法来提高食材的鲜味。
　　
　　比如刘芒自己，他用的就是海苔粉和香菇粉。
　　
　　“啰，这个送给你。”林萧从桌子下拿出一个小盒子，推到刘芒的面前。
　　
　　刘芒打开一看，里面是满满一盒子浅黄色，已经晒制好的毛尖菇。
　　
　　“这？”刘芒有些不理解林萧的做法了，这样的食材就像是一个厨师手里的杀手锏，一般不会轻易示人。
　　
　　“拿着吧。”林萧见刘芒还在犹豫：“我只是想在厨神大赛上用我的真本事取胜，而不是靠一些稀有的食材。”
　　
　　“行，那我收下了。”刘芒想了一下，答应了。
　　
　　“来，再尝尝这道菜。”林萧揭开另外一个食盒的盖子，里面是一条覆盖着玉兰片的清蒸鱼。
　　
　　这条鱼青背白肚，通体无鳞，嘴角长着两条长长的胡须。
　　
　　“清蒸鮰鱼？好菜啊！”
　　
　　“那当然，粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，长江三鲜，我独爱鮰鱼。”林萧眯起眼睛，接着说道：“我听人说上次大赛上，你做的是河豚？还是用毒蘑菇调的味？”
　　
　　“没错。”刘芒点点头：“用的是中医里以毒攻毒的原理，将毒蘑菇和河豚鱼籽和鱼眼里的毒素中和，来激活其中的鲜味。”
　　
　　“这个是你自己想出来的，还是有人教你？”
　　
　　“我师父教我的，这种方法不经过摸索，谁又敢轻易尝试？”
　　
　　“也是，如果你能自己想出来，那我就只能认输了。”林萧哈哈一笑：“来尝尝我做的鮰鱼，看比起你的河豚来，差在哪里。”
　　
　　“这个味道？”鱼肉一入口，刘芒就被这条鱼鲜美的滋味给彻底征服了。
　　
　　相比上次林萧用莼菜塞入鱼腔一起蒸制的七星鱼，现在的这条鮰鱼的味道则更加纯粹。
　　
　　没有使用过多的调料，只放了少量的姜丝和料酒，连调味也只用上了普通的海盐。
　　
　　可就是这些普通的调料和简单的做法，却让整条鱼本身的鲜味发挥到了极致。
　　
　　

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