第四十九章 一品咸鱼茄子煲 (第2/2页)

李尽然没有理会众人，而是自顾自的走向后面的厨房，回头问道：“刘先生不介意我演示一番吧。”
　　
　　“老大？要把他打出去吗？”五眼问道。
　　
　　“先等等，看他到底想干什么。”
　　
　　李尽然来到厨房，一边看一边赞叹：“麻雀虽小，但五脏俱全，看来刘芒先生平时没少下苦工。但可惜啊，厨艺这个东西光下苦工不行，还的有传承，盲人摸象是行不通的！”
　　
　　李尽然打开冰箱，从里面取出两根茄子，拿在手里仔细看了一下，又凑到鼻端嗅了嗅。
　　
　　“有点发蔫了，不过还能用。”
　　
　　接着他又取出一点猪肉碎和姜葱蒜等佐料。最后跑到屋角挂着的一条咸鱼那，用刀割下一小块。
　　
　　“他这是要做咸鱼茄子煲？”刘芒有些疑惑。
　　
　　咸鱼茄子煲是粤菜的一道基本菜式，同时也是最为经典的一道菜。
　　
　　这道菜看起来简单，其实相当考验一个厨师的功底，因为最大的难度就在于控油。
　　
　　做这道菜的时候要先将茄子炸一下，炸出焦香的感觉。可茄子本身的果肉呈海绵状，一炸的话油全部渗透进去，吃起来会感觉油腻无比。
　　
　　所以一般的做法是将炸过的茄子再煮一下，将茄子里多余的油分逼出来。但这样的话茄子又很容易烂，影响菜品最终的口感。
　　
　　一道真正成功的咸鱼茄子煲一定要口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。咸鱼的味道要和茄子完全融合在一起，煮和炸的时间要相当精准，平衡的恰到好处。
　　
　　说起来容易，做起来很难……
　　
　　李尽然将茄子放在砧板上，深吸一口气，菜刀就切了下去，动作飞快，让人眼花缭乱。
　　
　　“高手！”刘芒心里一惊！
　　
　　这个李尽然确实有两把刷子！因为大多数厨师做这道菜的时候，会先将茄子上面的皮用刮刀刮去一道，留下一道，然后切成长条状。
　　
　　这样做的好处是能让茄子皮和肉的分量一致。让茄皮的焦和茄肉的滑，完美综合起来。
　　
　　可李尽然现在采用的，却是一种类似切鱿鱼时所用的麦穗刀法。在一个个微微卷起的菱形茄子块上，茄子的皮切掉一小块，留下一小块，紫白相间，煞是好看。
　　
　　当茄子和配料全部准备好后，李尽然开始上灶烹制了。
　　
　　油炸！过水！李尽然这个老男人，有着完全和他年纪不相匹配的利落身手。动作干脆，劲道十足，游刃有余之间，又丝毫不拖泥带水。
　　
　　肉沫炒香，加入佐料！淋入高汤，茄子下锅小焖！勾入薄芡，大火收汁！
　　
　　随着一道道工序的完成，一股浓郁的香味，从灶台上散发出来，弥漫着整个厨房。
　　
　　“滋啦！”烹制好茄子被倒入一个事先烧制好的砂锅内。
　　
　　蒸汽升腾间，隐约可见紫色的茄子，鲜红的辣椒沫，青翠的葱花，金黄的咸鱼，在砂锅里闪烁着诱人的油光。
　　
　　主料和配料相辅相成，让人食欲大增。
　　
　　“一品咸鱼茄子煲！敬请品尝！”李尽然得意的大笑起来。
　　
　　PS:有事回趟老家，没有网络，今天一更，欠下的会隔天补上。还有，不用担心我会写做菜之外的事，我书里所有的情节都是与做菜有关的，当然，有时候会做一些铺垫。