第五百七十章 孟德来了！ (第2/2页)

关于这道菜的起源，有三个有趣的传说，当然，版本不同，无法考证。
　　
　　第一个传说。佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
　　
　　后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
　　
　　第二个传说。福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
　　
　　第三个传说。一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
　　
　　佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
　　
　　许锋把原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在九龙鼎里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，然后，盖上盖子，放在火上加热。
　　
　　原本用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。但是现在不需要，火候，也是这样的顺序，但是，速度提升了几十倍。
　　
　　许锋用九龙鼎做佛跳墙，已经不是一次两次了。
　　
　　今天，也不是一个人吃，而是不少人一起，所以，九龙鼎的发挥更加得当，这个家伙和许锋一样，都是大赛型选手，任务越重，反而能够更加展示出自己的强大一面。
　　
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　　烹调好了时候，许锋亲自带着一份，装入坛中，离开了家，乘坐快艇，不到两分钟，来到了店铺里，从后厨而入，亲自把这份佛跳墙带到了前台，随后叩开了这位客人的门。
　　
　　客人只有一人，但却要了单间，避免了打扰，许锋进来的视乎，看到的是一个年纪将近50岁的男人。
　　
　　这个男人花白头发，个子不高，估计还不到1米7，但是精神非常矍铄，而且长得很端正，很威武，微微一笑，露出了一种特殊的感觉。
　　
　　许锋和他四目相对，顿时认出了他：“你是……”
　　
　　这人微微点头：“许锋小友，谢谢你重生了我，孟德有礼了。”
　　
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